白菜泡菜

“这配方来自一位知名的韩食料理大师，味道很是地道。韩国泡菜储存法： 泡菜制作过程中，需要将泡菜至于密封容器中自然发酵，借发酵作用而赋予蔬菜特殊的风味及口感。 在发酵的过程中，密封容器中会有无数的乳酸菌开始滋长繁殖，而这段时间更是主宰泡菜制作成败的重要阶段 ，所以此时保存极为重要。因此泡菜装入容器中并加盖密封后，要置于日光照射不到的阴凉处。最适合乳酸菌繁殖的温度为0-25℃，要避免温度过高，因为温度越高乳酸菌生长的速度越快，所以，如果在气温较高的季节或地区制作泡菜，则要注意观察或缩短发酵时间，以免过度发酵而使泡菜变得过酸。 泡菜一旦发酵到适当的酸度，就是品尝美味的最佳时期，此时要移入冰箱保存，乳酸菌才不会继续生长导致泡菜过酸。 即使是发酵腌制过的泡菜，也有一定保存期限，建议开封后取用时要用干净、无水、无油的筷子和汤勺，才能防止泡菜变质。还有劲量用小容器来腌制，取食较为方便，开封后尽快吃完为宜。 若一次制作量较多时，可待发酵完后，分装于小容器中或塑料袋内，吃多少取多少，才能减少泡菜与空气的接触，保持最佳的新鲜度，也是一种不会让泡菜容易变酸的方法。 泡菜一旦接触到空气容易提早变酸，美味流失，所以取出时动作要越快越好。制作泡菜发酵时所需的时间与温度的变化（仅供参考）：在室温下8-12℃，约4天在室温下18-20℃，约2天在室温下27-30℃，约1天”

食材明细

主料

大白菜1棵（约2.5千克）

白萝卜半根（约400克）

葱1根

香芹1把

辅料

蜂蜜2大勺

糯米糊1杯

配料

盐250克

水10杯（混合）

白糖2大勺

鱼露60毫升

韩国虾酱2大勺

姜泥1大勺

蒜泥2大勺

梨泥3大勺

辣椒粉8大勺

苹果泥3大勺

中辣口味

腌工艺

数天耗时

普通难度

白菜泡菜-制作解析

1

白菜切成4份，将少许盐撒入叶梗厚质部分。

2

再将白菜放入A料中略压待软化，约8小时取出，用凉开水略微清洗，沥干水分。

3

白萝卜去皮切丝，葱、芹菜切小段备用。

4

白萝卜丝用少许盐和辣椒粉拌均。

5

将葱、芹菜、萝卜丝加入B料混合拌均。

6

混合好的腌料。

7

将做法6中的材料均匀的抹在每片白菜上。

8

然后将白菜放入容器中，再将剩余的腌料汁倒入.

9

密封，待2-3天发酵熟透后即可食用。

来自 老吴美食 的作品

使用的厨具：

所属分类： 小菜 泡酱腌菜 老人 韩国料理 冬季食谱 快餐 晚餐

*本菜谱采集至互联网，如果侵犯到您的权利，请联系我们，我们将在核实后删除。*

相同食材的更多做法

更多

孜然豆腐

落雨无声

香煎豆腐的做法大全

专题

香煎豆腐的做法大全

专题

香煎豆腐的做法大全

专题

香煎豆腐的做法大全

专题

香煎豆腐的做法大全

专题

你可能还喜欢

更多

热菜

家常菜

午餐

蚝油烧茄子

烟雨心灵

蚝油烧茄子

烟雨心灵

蚝油烧茄子

烟雨心灵

蚝油烧茄子

烟雨心灵

蚝油烧茄子

烟雨心灵

蚝油烧茄子

烟雨心灵